Нетривиальный гид  Дарина Венгер

🧀Чеддер — сырный символ Великобритании

Чеддер / Cheddar — классический английский сыр и самый популярный сорт у себя на родине. Его начали делать ещё во времена Генриха II (XII в.) в одноименной деревне Чеддер в графстве Сомерсет (Somerset) на юго-западе страны. В пещерах этой деревни сыр созревал в подходящих условиях не менее 90 суток.

По одной из версий, в Англии рецепт Чеддера появился благодаря римлянам: они привезли его из региона Канталь (Cantal) во Франции, где до сих пор изготавливается сыр Канталь, один из самых старых французских сыров.

Промышленное производство Чеддера было налажено только в XIX веке английским сыроделом Джозефом Хардингом (Joseph Harding). В 1864-м году он описал идеальный сыр Чеддер: «Сlose and firm in texture, yet mellow in character or quality; it is rich with a tendency to melt in the mouth, the flavour full and fine, approaching to that of a hazlenut / Твердая текстура, отличается мягким характером или качеством; вкус богатый, во рту начинает таять, оставляя насыщенное послевкусие, напоминающее лесной орех».

Хотя классический Чеддер — это исключительно английский продукт, со временем его начали производить во многих странах мира. Его цвет может варьироваться от насыщенного до бледного желтого. В производстве промышленных разновидностей Чеддера нередко используются пищевые красители (аннато). Больше о Чеддер — в туре по графству Сомерсет!